STEP 1

Preparare le verdure tritando la cipolla, tagliando le carote a dadini e riducendo la zucca a cubetti.

STEP 2

Fare appassire in un tegame gran parte della cipolla nell'olio, aggiungere zucca e carote e cuocere per circa 10–12 minuti con un mestolo di brodo e poi frullare le verdure per ottenere una consistenza vellutata.

STEP 3

Tostare il riso per circa 2 o 3 minuti in una padella con un filo d'olio e il resto della cipolla e sfumare col vino bianco fin quando l'alcol è evaporato completamente ed iniziare a versare il brodo caldo poco alla volta, mescolando, per circa 16–18 minuti o secondo le indicazioni del riso.

STEP 4

Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere la crema vellutata di zucca e carote, mescolare bene e proseguire la cottura.

STEP 5

A fuoco spento, aggiungere il  burro e il parmigiano; mescolare energicamente e lasciare riposare un minuto prima di impiattare guarnendo con foglioline di prezzemolo e pepe tritato al momento.