Linguine con ragù di pescatrice e datterini gialli con salsa al basilico e prezzemolo
Linguine con ragù di pescatrice e datterini gialli con salsa al basilico e prezzemolo
Introduzione
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Ingredienti
- PER IL RAGÙ DI PESCATRICE
Aglio1 spicchio
Olio extravergine d'oliva5 cucchiai
Peperonciniq.b.
- PER LA SALSA
Prezzemolo e basilico puliti1 manciata
Olioq.b.
Saleq.b.
Succo di limoneq.b.
- PER LA PASTA
Procedimento
STEP 1
per prima cosa prepara un soffitto con scalogno, carota e sedano, fai andare a fiamma dolce con poco sale e sfuma con vino bianco secco
STEP 2
a parte taglia i pomodorini ed uniscili al soffitto
STEP 3
cuoci per 10 minuti a fiamma bassa e poi aggiungi la rana pescatrice intera (pulita)
STEP 4
porta a cottura e poi spegni lasciando riposare in padella mentre prepari la salsa
STEP 5
lava bene prezzemolo e basilico, frulla con olio e sale e succo di limone finché non sarà bello omogeneo, tieni da parte
STEP 6
porta ad ebollizione l'acqua, sala, tuffa la pasta e scolala 5 Minuti prima che arrivi a cottura perché andremo a mantecarla.in padella (tieni da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura per la mantecatura )
STEP 7
spolpa la rana e lasciala nel sugo, butta la pasta e comincia a risottare fino a che la pasta sarà cotta , metti un pochino di olio a crudo per esaltare il sapore del pesce
STEP 8
impiatta e decora con la salsa verde al basilico e prezzemolo
Lo chef consiglia:
Accompagna questo primo piatto con del pane caldo per la scarpetta
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*Ricerco buona materia prima locale, la cucino, la mangio e vi passo la ricetta *Panifico con lievito naturale e farine antiche *Cucina vegana e non Seguitemi su IG @il.piatto.verde
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