STEP 1

Fai rosolare in pentola cipolla patate carote e sedano, sfumi con un pò di vino bianco e aggiungi tutte le teste e i carapaci dei crostacei lavati e puliti, una volta rosolati a dopo aver fatto insaporire aggiungi abbondante acqua sino a coprire tutto, regoli di sale e fai andare 30 minuti in pentola a pressione. Terminata la cottura, una volta sfiatata la apri e procedi con la colatura del brodo, una volta colato, mantienilo caldo per procedere alla cottura del riso

STEP 2

Fai rosolare uno spicchio d'aglio in una noce di burro, dopo di che aggiungi gli scampi e i gamberi, alcuni interi e altri tagliati non troppo piccoli e qualche cubetto di astice e insieme il misto di pesce (io ho usato seppioline cozze e gamberetti), una volta rosolato il tutto metti da parte togliendo anche il fondo di cottura,una parte andrà nel riso insieme al pesce un'altra la teniamo per la salsina finale,mettiamo da parte anche gli scampi e i gamberi rosolati interi che serviranno per la guarnizione finale.

STEP 3

Nella stessa padella dove avete fatto rosolare il pesce e precedentemente tolto aggiungere il riso, fai tostare per qualche minuto a fiamma non troppo alta mescolando di tanto in tanto, dopo di che sfumi con il vino bianco e fai evaporare, una volta evaporato aggiungiamo il pesce tenuto da parte, facciamo insaporire qualche secondo e procediamo aggiungendo il brodo poco per volta precedentemente colato, (controlliamo e aggiustiamo di sale) sino a completa cottura del riso. Una volta cotto spegniamo il fuoco e lasciamo mantecare con una noce di burro.

STEP 4

Nel frattempo il fondo di cottura che abbiamo tenuto da parte lo scaldiamo e andiamo ad aggiungere panna e curcuma, lasciamo addensare e poi procediamo ad impiattare

STEP 5

Io ho usato un coppa pasta, ho inserito qualche cucchiaio di riso, sopra ho adagiato scampi e gamberi con astice fatti rosolare precedentemente, tolto il coppa pasta ho versato sopra dei cucchiai di salsa calda e ho servito.