STEP 1

Lava il radicchio, asciugalo bene e taglialo a listarelle sottili. Tieni da parte qualche foglia cruda per la decorazione finale.

STEP 2

In una casseruola scalda un filo d’olio con lo scalogno tritato fine. Fiamma dolce: deve diventare trasparente, non colorito.

STEP 3

Aggiungi il riso e tostalo per 1–2 minuti, mescolando. Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

STEP 4

Inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta. A metà cottura unisci il radicchio: deve ammorbidirsi ma non perdere del tutto il carattere.

STEP 5

A fuoco spento aggiungi burro e (se vuoi) pochissimo Parmigiano. Mescola energicamente.

STEP 6

Incorpora la stracciatella solo alla fine, delicatamente, oppure servila sopra il risotto caldo.

STEP 7

Trita grossolanamente le nocciole e cospargile sopra al momento di servire, per mantenere la croccantezza.

STEP 8

Trita del pepe bianco, un filo d’olio e, se ti piace, una grattugiata di scorza di limone per freschezza.