Risotto Ruby

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Fai tostare le fave di cacao 5 minuti a 200 gradi e per 15 minuti a 160 gradi in forno già caldo oppure nel forno ad aria.

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Prepara un infuso con le fave tostate facendole bollire per 5 minuti in acqua bollente e lascia riposare per 10/15 minuti.

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Filtra il liquido e se necessario fai riscaldare l'infuso che ti servirà per cuocere il riso. Mantienilo caldo

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Fai tostare il riso a secco e portalo quasi a cottura con l'infuso di fave. Quando mancano ancora alcuni minuti aggiungi il succo di barbabietola per 2 persone circa 2 cucchiate (dipende dall'intensità di rosso che vuoi ottenere)

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Aggiungi per 2 porzioni 4 pizzichi di sale

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Se serve aggiungi ancora un poco di infuso, fuori dal fuoco manteca con il cioccolato rosa (o le gocce o il cioccolato tritano fine)

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Lascia riposare un paio di minuti prima di impiattare