STEP 1

Metti un filo d’olio in padella con sedano, carote e cipolla, appena soffrigge aggiungere un bicchiere e mezzo di riso carnaroli e farlo un po tostare 3 minuti, sfumare con un po di vino bianco.

STEP 2

Scaldare il brodo e aggiungerlo al riso un po per volta, a metà cottura aggiungere lo zafferano per fare colore e lasciare cuocere mescolando continuamente.

STEP 3

Nel frattempo cuocere la pancetta affumicata per renderla croccante.

STEP 4

Quando mancano 5 minuti alla fine cottura aggiungere un po di pancetta, la robiola e il parmigiano, spegnere il fuoco e chiudere con il coperchio qualche secondo.

STEP 5

Dopodiché mantecare il tutto e servirlo con alcuni cubetti di pancetta e una bella spolverata di salsa al basilico.

STEP 6

Per la salsa al basilico : metti nel mixer qualche foglia di basilico due cucchiaini di succo di limone , acqua ghiacciata e un cubetto di ghiaccio mixare il tutto