STEP 1

Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle. In una casseruola capiente mettete un bel giro d'olio e la cipolla tritata finemente, fatela rosolare

STEP 2

Aggiungete il radicchio e fatelo cuocere per qualche minuto

STEP 3

Aggiungete il vino bianco e fate sfumare

STEP 4

Aggiungete a questo punto il riso, fatelo insaporire per qualche minuto

STEP 5

Aggiungete due mestoli di brodo vegetale caldo e cuocete a fiamma media senza coperchio, girandolo ogni tanto con un cucchiaio di legno

STEP 6

Prima della fine della cottura aggiungete il taleggio tagliato a cubetti e il parmigiano

STEP 7

Aggiustate di sale e pepe

STEP 8

Fate mantecare con un pezzetto di burro e servite subito