STEP 1

Per preparare il fumetto di gamberi o bisque per prima cosa sgusciamo i gamberi e teniamo da parte le teste e i carapaci.

STEP 2

In un pentolino mettiamo l’olio , la cipolla e i pomodorini tagliati a metà.

STEP 3

Facciamo rosolare qualche minuto sino a che la cipolla non diventa dorata.

STEP 4

Aggiungiamo a questo punto le teste e i gusci, per ultimo il prezzemolo tritato.

STEP 5

Lasciamo soffriggere per qualche minuto a fuoco moderato schiacciando con l’aiuto di un mestolo di legno le teste e i gusci in modo da rilasciare i loro succo.

STEP 6

Sfumiamo con vino bianco, giriamo ancora qualche secondo e aggiungiamo l’acqua sino a coprire.

STEP 7

Mettiamo ancora del prezzemolo , copriamo con coperchio e lasciamo cuocere per un'ora, avendo cura di girare di tanto in tanto.

STEP 8

Gli ultimi 10 minuti di cottura lasciamo il pentolino scoperto in modo da fare asciugare leggermente il brodo, sistemiamo di sale e pepe se necessita.

STEP 9

Una volta freddo scoliamo i carapaci schiacciando un po' e usiamo il brodo.

STEP 10

Preparazione risotto

STEP 11

Tritiamo lo scalogno e lo facciamo soffriggere con l'olio e metà del burro.

STEP 12

Aggiungiamo il riso e lo lasciamo tostare bene, quindi sfumiamo con il bicchierino di brandy.

STEP 13

Una volta evaporato aggiungiamo un mestolo di bisque alla volta mescolando di tanto in tanto.

STEP 14

Portiamo a cottura il riso versando sempre il brodo dei crostacei, fino ad arrivare quasi alla cottura.

STEP 15

Aggiungiamo i gamberi, qualche minuto prima di spegnere i fornello sistemiamo di sale e pepe se necessita.

STEP 16

Mantechiamo alla fine con il burro rimasto, deve risultare cremoso e ben legato.

STEP 17

Servire il risotto ben caldo con una spolverata di prezzemolo fresco.