STEP 1

tagliamo mezza cipolla bionda sottilissima e la mettiamo a stufare con un filo di olio fino a quando non si sarà ben ammorbidita

STEP 2

una volta ammorbidita aggiungiamo la pera tagliata a cubetti piccoli e sfumiamo bene con il rum scuro, la facciamo cuocere aggiungendo acqua se serve ma senza arrivare alla completa cottura delle pere.

STEP 3

mettiamo a cuocere il riso con un filo di olio , lo tostiamo e sfumiamo, portiamo a cottura aggiungendo del brodo vegetale caldo e a metà cottura aggiungiamo le pere con le cipolle

STEP 4

a parte rosoliamo lo speck da entrambi i lati su una padella antiaderente bella calda, teniamo la fiamma vivace ma non troppo per evitare di bruciarlo

STEP 5

dopo di che tagliamo a pezzettini piccoli il provolone dolce e lo aggiungiamo al risotto verso fine cottura, dovrà sciogliersi ma non troppo

STEP 6

ora che siamo pronti impiattiamo mettendo il risotto, le pere con le cipolle aromatizzate al rum, lo speck a pezzettini, il prezzemolo e ultimiamo il piatto con una bella macinata di pepe !