STEP 1

La complessità nella preparazione di questo risotto sta nella preparazione della linea, quindi cominciamo col preparare la crema di parmigiano: in un piccolo pentolino da salsa facciamo sciogliere il burro, quindi aggiungiamo il latte e la panna e arrivati al punto di bollore uniamo il parmigiano e mescoliamo velocemente con una frusta e senza far tornare al bollore togliamo dalla fiamma e continuiamo a mescolare fino a raggiungere omogeneità e teniamo da parte.

STEP 2

In una pentola mettiamo un litro di acqua, una foglia di salvia, un rametto di timo e il sale, portiamo a bollore e lasciamo in caldo da parte.

STEP 3

Prendiamo il mix di pepe e facciamolo tostare in un padellino, trasferiamolo in un mortaio e pestiamolo.

STEP 4

Tritiamo finemente lo scalogno e facciamolo imbondire a fuoco leggero in un giro d'olio e nel frattempo tostiamo a secco il riso in un'altra pentola.

STEP 5

Uniamo il riso tostato allo scalogno e facciamo amalgamare il tutto.

STEP 6

Sfumiamo con il gin che, grazie al suo alto tenore alcolico, evaporerà molto rapidamente, quindi aggiungiamo ⅓ del pepe pestato e portiamo avanti la cottura con l'acqua aromatizzata alla salvia e timo.

STEP 7

Tritiamo al coltello molto finemente le foglioline di un rametto di timo e una foglia di salvia.

STEP 8

Arrivati a fine cottura del riso aggiungiamo il trito di erbette e la crema di parmigiano mescolando per bene, spegniamo la fiamma aggiungiamo ancora la metà del pepe rimasto, un cucchiaino di gin e lasciamo riposare per almeno un minuto.

STEP 9

Uniamo un filo di olio evo e mantechiamo ( non mantechiamo con il burro poiché abbiamo abbastanza grassezza con la crema di parmigiano ).

STEP 10

Impiattiamo spolverando col pepe rimasto, il rametto di timo e la foglia di salvia.

STEP 11

Buon appetito!!!!👍😉🤗