STEP 1

Fate appassire a fiamma bassa lo scalogno tritato in 20 g di burro. Quando sarà diventato trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare.

STEP 2

Bagnate con un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolate. Dopo 5 minuti unite la pera sbucciata, detorsolata e tagliata a cubetti. Portate a cottura il risotto bagnandolo con un mestolo di brodo caldo di tanto in tanto.

STEP 3

Un paio di minuti prima della fine aggiungete il taleggio tagliato a tocchetti. Mescolate costantemente in modo da farlo sciogliere. A fine cottura, fuori dal fuoco, unite il burro restante e il parmigiano grattugiato mantecando con cura.