STEP 1

Laviamo gli spinaci freschi e facciamoli appassire in padella con un filo di olio per circa 10 minuti.

STEP 2

Quando il volume si sarà ridotto saliamo e terminiamo la cottura.

STEP 3

Lasciamoli raffreddare e poi strizziamoli bene.

STEP 4

In una ciotola rompiamo le uova e aggiungiamo un pizzico di sale.

STEP 5

Aggiungiamo man mano la farina mescolando con una forchetta.

STEP 6

Quando l’impasto sarà più sodo, trasferiamoci su una spianatoia e continuiamo a impastare con le mani.

STEP 7

Una volta ottenuta la nostra palla di impasto, tagliamola a metà.

STEP 8

Lasciamo riposare metà impasto e nell’altra metà aggiungiamo gli spinaci lessati.

STEP 9

Aggiungiamo man mano un po’ di farina mentre impastiamo bene.

STEP 10

Non appena ottenuta anche la seconda palla di impasto, procediamo a preparare le tagliatelle.

STEP 11

Preleviamo una piccola parte di impasto all’uovo.

STEP 12

Appiattiamolo leggermente con le mani e iniziamo a passarlo nella nonna papera nello spessore più largo.