STEP 1

Assicuratevi che la seppia contenga la sacca con il suo inchiostro.

STEP 2

Pulite le seppie, togliete la busta e tenete da parte il "inchiostro" in un bicchiere coperto d'olio, sbucciate le seppie e tagliatele a pezzetti.

STEP 3

Preparare un soffritto con un trito di aglio, scalogno, pinoli e seppie.

STEP 4

Rosolare per qualche minuto, salare e sfumare con due cucchiai di vino bianco.

STEP 5

Aggiungete la purea, aggiustate di sale e fate cuocere per 15 minuti.

STEP 6

Non appena il bollore sarà evidente, prendete la vescichetta contenente il "nero" e aggiungetela al sugo di seppie, aprendola delicatamente.

STEP 7

Mescolare per scioglierlo bene.

STEP 8

Cuocete per altri 20 minuti, poi spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo e il peperoncino.

STEP 9

Cuocere la pasta e condirla con parte del nero di seppia.

STEP 10

Completare ogni piatto con un ulteriore mestolo di “nero” e altro prezzemolo tritato.

STEP 11

A piacere potete aggiungere una spolverata di pecorino stagionato.