STEP 1

Preparare gli asparagi: tagliare le punte e tenerle intere.

STEP 2

Saltarle in padella con olio per 3–4 minuti.

STEP 3

Base del risotto: rosolare lo scalogno tritato in olio.

STEP 4

Tostare il riso 2 minuti.

STEP 5

Sfumare: versare il prosecco e lasciar evaporare.

STEP 6

Cottura: aggiungere brodo poco alla volta per 16–18 minuti.

STEP 7

Colorare: a metà cottura aggiungere la curcuma.

STEP 8

Mantecatura: a fuoco spento aggiungere burro e parmigiano.

STEP 9

Mescolare energicamente per ottenere la consistenza “all’onda”.

STEP 10

Impiattamento: stendere il risotto nel piatto.

STEP 11

Disporre le punte di asparagi sopra.

STEP 12

Finire con una spolverata leggerissima di curcuma.