STEP 1

Soffritto leggero: fai appassire scalogno/cipolla finemente tritato con olio EVO, senza colorare.

STEP 2

Tostatura: aggiungi il riso, tostalo bene finché diventa traslucido.

STEP 3

Cottura: porta a cottura con brodo vegetale caldo, mescolando.

STEP 4

Capperi: a metà cottura aggiungi i capperi: tritati finissimi per un gusto diffuso oppure fritti e croccanti per usarli sopra.

STEP 5

Mantecatura: a fuoco spento: burro freddo, parmigiano, scorza di limone grattugiata, 1 pizzico minuscolo di liquirizia (deve essere un’eco, non protagonista).

STEP 6

Acidità finale: solo se serve: 3–4 gocce di succo di limone.