STEP 1

In una casseruola scaldare un po' di olio evo e successivamente tostare il riso

STEP 2

Dopo la tostatura sfumare con vino bianco e mescolare sempre fino ad assorbimento del vino.

STEP 3

Una volta assorbito il vino cominciare ad aggiungere mestoli di acqua salata mescolando sempre il riso fino a cottura al dente ( 12 minuti dalla sfumata con vino bianco). Circa due minuti prima della completata cottura aggiungere la povere di zafferano disciolta in acqua salata bollente e mescolare.

STEP 4

Una volta completata la cottura al dente togliere dal fuoco e mantecare con burro freddo prima e parmigiano poi mescolando energicamente.

STEP 5

Una volta mantecato il risotto coprire il coperchio la casseruola e lasciar riposare per circa 2 minuti, successivamente mescolare e impiattare disponendo il risotto e guarnendolo con pistilli di zafferano precedentemente idratati in acqua calda e polvere di liquirizia pura.