STEP 1

1. Preparare come prima cosa il brodo di verdure per il risotto e metterlo sul fuoco. Nel frattempo tagliare la cipolla a piccoli pezzi e le zucchine a dadini.

STEP 2

2. Mettere le zucchine in una padella con un po' d'olio a fiamma media per circa 10 minuti; una volta cotte metterle da parte.

STEP 3

3. In una casseruola mettere un po' d'olio e la cipolla tagliata precedentemente e farla appassire a fiamma bassa per circa 7 minuti. Poi alzare la fiamma e far tostare il riso mescolando continuamente per un paio di minuti, in seguito sfumare con un po' di vino bianco e aspettare che evapori completamente. Una volta evaporato iniziare a mettere qualche mestolo di brodo e continuare così, prima che il brodo venga completamente assorbito.

STEP 4

4. In un bicchiere mettere un mestolo di brodo e lo zafferano e mischiare. Poi aggiungerlo al risotto. Verso fine cottura aggiungere le zucchine già precedentemente cotte e mescolare. Continuare ad aggiungere mestoli di brodo fino a fine cottura. Infine impiattare e metterci un po' di granella di nocciola.

STEP 5

5. Quando il risotto sarà pronto spegnere la fiamma e metterci una noce di burro e il parmigiano e mantecare (all'occorrenza usare altro brodo).

STEP 6

Continuare ad aggiungere mestoli di brodo fino a fine cottura.

STEP 7

Verso fine cottura aggiungere le zucchine già precedentemente cotte e mescolare. Continuare ad aggiungere mestoli di brodo fino a fine cottura.

STEP 8

Quando il risotto sarà pronto spegnere la fiamma e metterci una noce di burro e il parmigiano e mantecare (all'occorrenza usare un mestolo di brodo).

STEP 9

Impiattare il risotto e metterci un po' di granella di nocciola.