STEP 1

Frullate la barbabietola con dell’ acqua fino ad ottenere una crema non troppo densa.

STEP 2

Nel frattempo cuocere il guanciale e tenere da parte.

STEP 3

In una risottiera cuocere lo scalogno a pezzetti con olio e aggiungere il riso e tostarlo.

STEP 4

Unire il vino bianco e sfumare.

STEP 5

Aggiungere pian piano il brodo fino a cottura del riso.

STEP 6

Infine aggiungere il latte con il gorgonzola e servire con sopra il guanciale.