STEP 1

Per prima cosa preleviamo il midollo dal' ossobuco lo tagliamo a pezzetti e lo mettiamo da parte.

STEP 2

Prepariamo un trito di cipolla, carote e sedano.

STEP 3

Mettiamo in una casseruola con il burro un giro di olio e la foglia di alloro.

STEP 4

Laviamo e tamponiamo con carta da cucina gli ossibuchi quindi li infariniamo.

STEP 5

Li poniamo nella casseruola con il soffritto e facciamo colorire a fuoco vivace su entrambi i lati.

STEP 6

Saliamo, pepiamo e e sfumiamo con il vino. Uniamo un mestolo di brodo, copriamo e , abbassate la fiamma.

STEP 7

Lasciamo cuocere per circa mezz'ora.

STEP 8

Uniamo il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, aggiungiamo un paio di mestoli di brodo, mescoliamo e copriamo con coperchio.

STEP 9

Lasciamo cuocere per circa 1 ora e mezza, la carne dovrà risultare morbida e tenera.

STEP 10

Se necessita aggiungiamo qualche mestolo di brodo.

STEP 11

Intanto prepariamo la gremolada.

STEP 12

grattugiamo finemente la buccia del limone, tritiamo il prezzemolo con l'aglio.

STEP 13

Raccogliamo il tutto in una ciotola e mescoliamo con un cucchiaino.

STEP 14

A pochi minuti dalla fine della cottura degli ossobuco aggiungiamo un po' di gremolada preparata.

STEP 15

Spegniamo il fuoco e teniamo al caldo.

STEP 16

In una padella facciamo fondere 30 g di burro con il midollo messo da parte in precedenza e la cipolla tritata.

STEP 17

Facciamo rosolare fino a quando la cipolla diventa trasparente e il grasso del midollo sciolto.

STEP 18

Uniamo il riso, lo facciamo tostare, bagnatelo con un mestolo di brodo bollente.

STEP 19

Procediamo la cottura del risotto come di consueto, unendo un mestolo di brodo alla volta e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.

STEP 20

Prima della fine della cottura aggiungiamo le due bustine di zafferano sciolto in un mestolo di brodo.

STEP 21

Quando il risotto sarà pronto mantechiamo con il resto del burro freddo e parmigiano grattugiato.

STEP 22

Componiamo i piatti adagiando su ognuno una porzione di risotto e un ossobuco ben caldo.

STEP 23

Serviamo gli ossibuchi alla milanese insieme alla gremolada rimasta.