STEP 1

Per la crema di patate :sbucciare e tagliare le patate e lo scalogno in piccole parti, e cuocerle in padella con olio e rosmarino

STEP 2

Una volta ammorbidite le patate, frulliamo tutto aggiungendo poco latte e zenzero fino ad ottenere un composto cremoso.

STEP 3

Per le cipolle in agrodolce: tagliamo una cipolla rossa e facciamo appassire in una pentola con olio e una noce di burro, sfumiamo poi con l aceto di vino bianco. In cottura mettiamo un cucchiaio di zucchero. Una volta cotte e caramellate, frulliamole leggermente.

STEP 4

Prendiamo il fegato e rimuoviamo la bile e laviamolo sotto l acqua.

STEP 5

Tagliamolo a fettine di almeno 2cm e impaniamolo.

STEP 6

Cuociamo le fettine di fegato in una padella con olio, salvia e rosmarino. Per circa 56 minuti non di più. Impiattate e buon appetito!