STEP 1

Pulite e tagliate sedano, carota e cipolla. Versateli nella pentola con acqua fredda, coprite e lasciate andare a fiamma media per 30 minuti. Filtrate, lasciate infondere i pistilli di zafferano per 10 minuti o unite lo zafferano in polvere e tenete da parte.

STEP 2

Pulite le cozze con una retina e poi apritele in padella con olio evo, i gambi del prezzemolo e uno spicchio di aglio. Man mano che le cozze si aprono, toglietele e tenetele da parte. Filtrate il liquido di cottura e usatelo per frullarlo insieme a 1/3 delle cozze. Tenete da parte la crema ottenuta.

STEP 3

Tostate il riso con sale e pepe, poi sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, coprite con il brodo e mescolate dolcemente: continuate così fino a cottura ultimata.

STEP 4

Nel frattempo tagliate i pomodori a dadini e conditeli con sale, pepe e olio.

STEP 5

Mantecate il riso con il burro ghiacciato, unite anche il resto delle cozze. Impiattate con la crema di cozze, le cozze e i pomodorini.