RISOTTO ALLE COZZE CON CREMA DI PATATE E OLIO AL PREZZEMOLO

1 di 5

Pulire con cura le cozze, fare soffriggere aglio e i gambi del prezzemolo, aggiungere le cozze e coprire con un coperchio. Quando le cozze saranno aperte spegnere la fiamma. Sgusciare le cozze e tenere da parte la loro acqua.

2 di 5

Pelare le patate e bollire in acqua poco salata per 10 minuti. Quando saranno pronte scolare e frullare insieme all'acqua delle cozze fino ad ottenere una crema dalla consistenza liscia.

3 di 5

Lavare le foglie di prezzemolo e acciugare bene. Mettere in un boccale 200ml di olio, aggiungere il prezzemolo e frullare bene. (Questo olio aromatizzato è fantastico 😍)

4 di 5

Lasciare riposare 30 minuti. (Potrà essere mantenuto in frigo chiuso in un barattolo per 3 mesi e in congelatore per un anno)

5 di 5

Tostare il riso, aggiungere il brodo vegetale precedentemente preparato, a metà cottura aggiungere metà della crema di patate. Portare avanti la cottura aggiungendo brodo quando quello precedente si sarà asciugato. Al termine della cottura mantecare fuori dal fuoco con olio e la restante crema di patate. Aggiungere il pepe. Impiattare a piacere aggiungendo le cozze e l'olio al prezzemolo.