STEP 1

Preparate il brodo vegetale con dado vegetale, carota, sedano, cipolla e poco sale. Tenetelo da parte.

STEP 2

In una pentola fate soffriggere un po’ di cipolla tagliata finemente con un cucchiaino di olio (5 gr), aggiungete quindi il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti.

STEP 3

Aggiungete la passata di pomodoro, una manciata di funghi secchi (fatti prima ammollare in acqua) con un po' della loro acqua e un mestolo di brodo. Continuate a girare il risotto per tutta la cottura, aggiungendo man mano il brodo secondo necessità. A metà cottura regolate con pepe e poco sale.

STEP 4

Una volta cotto, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e mescolate finché non si scioglie del tutto.

STEP 5

Decorate a piacere e...buon appetito!

STEP 6

N.B. Nel caso utilizzaste la mozzarella light, potete metterne fino a 100 gr.