STEP 1

Estrarre le fave dai baccelli e sbianchirle per qualche minuto in acqua bollente salata

STEP 2

Preparare il brodo vegetale con mezza cipolla e i baccelli delle fave lavati

STEP 3

Pulire le fave dalle bucce, mettere le fave in una ciotola con olio evo e sale mentre le bucce si possono aggiungere al brodo vegetale

STEP 4

Iniziare la preparazione del riso facendo sudare un pó di cipolla tritata in una noce di burro, aggiungere parte delle fave

STEP 5

Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto

STEP 6

Sfumare il vino con un pó di brodo (o vino bianco a piacimento), abbassare la fiamma e completare la cottura del riso aggiungendo brodo quando necessario

STEP 7

A fine cottura aggiustare di sale e lasciare riposare un minuto

STEP 8

Mantecare il riso con burro ghiacciato e pecorino

STEP 9

Impiattare aggiungendo le fave, cubetti di pecorino e un filo d'olio evo