STEP 1

Tagliamo il calamaro a pezzi lasciandoci qualche rotella e una parte di tentacoli da parte per la frittura. Prendiamo una padella e mettiamo l'olio e scottiamo il calamaro

STEP 2

Sfumate con il vino e aspettate che il calamaro raggiunga metà cottura e mettetelo da parte.

STEP 3

Mettete a lessare le fave sgusciate scaldate il brodo vegetale ( meglio se fatto in casa). In una padella mettete olio e la cipolla tritata. A doratura della cipolla mettete il riso a tostare. Una volta tostato il riso sfumate nuovamente con il vino e lasciate evaporare.

STEP 4

Una volta evaporato il vino, aggiungete un mestolo di brodo e cosi per ogni volta che si asciuga. A metà cottura aggiungete i calamari e terminate la cottura del riso.

STEP 5

Una volta cotto il riso aggiungete le fave, la scorsa di un limone grattugiata, pepe, sale e mantecate il tutto con il pecorino

STEP 6

Lasciate riposare il risotto per due minuti e nel frattempo infarinate i pezzi di calamare pess