STEP 1

Sbollentate le fave già sbucciate qualche minuto in acqua bollente poi scolatele e immergetele in acqua e ghiaccio in modo che non perdano il loro colore verde brillante.

STEP 2

In una padella fate soffriggere lo scalogno con un giro di olio evo.

STEP 3

Versate le fave e saltatele in padella con qualche fogliolina di menta.

STEP 4

Aggiustate di sale e pepe.

STEP 5

Ora versate le fave in un becher e frullate tutto con un mixer ad immersione (lasciatene qualcuna da parte se volete decorare il piatto).

STEP 6

Nella stessa padella dove avete cotto le fave, tostate il riso un minuto, sfumatelo con il vino bianco, e iniziate la cottura con un mestolo di brodo caldo alla volta.

STEP 7

A quasi fine cottura aggiungete la crema di fave e continuate la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza.

STEP 8

Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e pecorino romano grattugiato. Impiattate e servite! Buon appetito!!