Risotto Eboli

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Preparare il brodo vegetale con aggiunta di una bustina di Zafferano. Soffriggere la cipolla finemente tagliata e dopo qualche minuto tostare il riso e versare il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato continuare la cottura del riso con il brodo e il rosmarino e a metà cottura versare i Kumquat (n.8) tritati a crema e continuare la cottura. A fine cottura amalgamare con burro o olio e infine impiantare e decorare con i 2 Kumquat tagliati a fettine e i fiori di rosmarino.