STEP 1

Mettete a cuocere in acqua gli asparagi.

STEP 2

Nel frattempo lavate e tagliate a rondelle una zucchina

STEP 3

Mettete abbondante olio evo in padella e fate cuocere le zucchine.

STEP 4

In una pentolina mettete olio evo e tritate mezza cipolla bianca. Fate soffriggere lentamente.

STEP 5

Una volta imbiondita la cipolla, aggiungete il riso e fatelo tostare.

STEP 6

Cotti gli asparagi, toglieteli dall'acqua e metteteli in una ciotola.

STEP 7

Con la stessa acqua degli asparagi iniziate a bagnare il riso.

STEP 8

Cotte anche le zucchine, metteteli in una ciotola con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Aggiungete il sale.

STEP 9

Bagnate sempre il riso quando si ritira aggiungendo un mestolo per volta.

STEP 10

Nel frattempo tagliate le punte degli asparagi e tenereli da parte. I gambi frullateli con olio e la sua acqua. Aggiungete il sale, e una volta ottenuta una crema liscia tenete da parte.

STEP 11

Ora in una padella fate sudare il guanciale e una volta croccante tenete da parte.

STEP 12

Quando il riso sarà al dente, aggiungete la crema di asparagi e mantecate. A fiamma spenta aggiungete anche una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Mamtecate bene. Ps. Aggiungete l'acqua degli asparagi all'occorrenza.

STEP 13

Pronto il risotto, aggiungete anche il guanciale date un ultima mescolata e ora siete pronti per impiattare!

STEP 14

Mettete il risotto con un mestolo nel piatto, date dei colpi nel fondo del piatto per spendere bene il risotto, ora decorate con le zucchine a rondelle e qualche cubetto di guanciale croccante che avete tenuto da parte! Buon appetito 😜