STEP 1

Per prima cosa fai un brodo leggero. Metti sul fuoco una pentola con 1 litro d’acqua leggermente salata con gli scarti del cipollotto, e porta a bollore. Questa la utilizzerai per risottare la fregola.

STEP 2

Dopo aver lavato e asciugato i pomodori, grattugiali a crudo, in una ciotolina, con una grattugia dai fori larghi.

STEP 3

Poi, affetta e trita finemente un cipollotto e sminuzza le foglie di basilico.

STEP 4

Fai scaldare in una pentola un giro d’olio e metti a rosolare a fiamma dolce il cipollotto, facendo attenzione a non farlo bruciare.

STEP 5

Versa poi la polpa di pomodoro ed il basilico e fai insaporire per qualche minuto.

STEP 6

Unisci poi la fregola e porta avanti la cottura, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo brodo all’occorrenza.

STEP 7

A cottura terminata, manteca la fregola con un filo d’olio extravergine d’oliva.

STEP 8

ed impiatta guarnendo con qualche fogliolina di basilico.