STEP 1

Tagliare i pomodorini a metà, condirli con olio, sale, pepe e zucchero di canna, e aggiungerli in padella con un filo di olio, a testa in giù, e cuocere per 10-15 min finché saranno caramellati.

STEP 2

Frullare gli spinaci precedentemente lessati, aggiungendo qualche mestolo della loro acqua di cottura, un giro di olio, un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato.

STEP 3

Tostare il riso a secco e iniziare la cottura con brodo vegetale salato e a bollore. A metà cottura aggiungere la crema di spinaci.

STEP 4

Terminata la cottura, a fuoco spento mantechiamo energicamente con una noce di burro ghiacciata e una spolverata di parmigiano. Copriamo per un paio di minuti e serviamo ben caldo.

STEP 5

Impiattiamo aggiungendo la stracciatella e i pomodorini confit.