Risotto crema di parmigiano zucca e tarallo
Risotto crema di parmigiano zucca e tarallo
Introduzione
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Ingredienti
Riso320 g
Zucca400 g
Parmigiano250 g
Latte5 bicchieri
Saleq.b.
Pepeq.b.
Olio evoq.b.
Cipollottoq.b.
Taralliq.b.
Brodo vegetaleq.b.
Pomodoroq.b.
Patateq.b.
Cipolleq.b.
Sedanoq.b.
Procedimento
STEP 1
Tagliate la zucca privando dalla buccia a cubetti, in una padella antiaderente con olio e cipolotto tritato mettere la zucca e farla cuocere con acqua e gli aromi
STEP 2
In una pentola mettere il brodo aggiustate di sale, in un pentolino antiaderente versate in latte e portate a bollore prima che bolle spegnete e versate il parmigiano e girate velocemente così abbasserà la temperatura w crederete una crema
STEP 3
Versate il riso nella zucca girate per bene sfumare col vino iniziate la cottura del riso aggiungendo il brodo a cottura ultimata versare metà crema di parmigiano mantecate a fiamma spenta aggiustando di sale e pepe servite sul piatto con altra salsa di parmigiano e i taralli sbriciolati
Lo chef consiglia:
Per rendere un riso ottimo cremoso e gustoso cuocere a fiamma delicata girando sempre con un mestolo di legno e a cottura ultimata il riso sprigionera il suo amido e con la crema di parmigiano renderà ancor più cremoso, per la crema cercate di non farla grumosa toglietla dal fuoco prima e versate il formaggio e girate veloce così uscirà cremosa e compatta
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