STEP 1

Prepara il brodo mettendo i gambi del carciofo mondati e le verdure tagliate a pezzi in una pentola con acqua fredda , cuoci per almeno 1 ora

STEP 2

Nel frattempo cuocete in una padella con olio e aglio i carciofi tagliati a fettine, rosolateli poi bagnateli con un mestolo di brodo e fate cuocere a fiamma dolce In un altra padella cuocete gli spinaci con una noce di burro

STEP 3

Quando i carciofi saranno pronti, prelevatene una decina di spicchi tenete da parte, gli altri frullateli con gli spinaci , olio, è un po’ di brodo di cottura, dovete ottenere una crema che poi passerete in un colino a maglie strette

STEP 4

Preparate la fonduta , mettendo la panna a bagno maria , aggiungete il pecorino e cuocete a fiamma dolce fino a che non velerà il cucchiaio . Nel frattempo potete iniziare a fare il risotto

STEP 5

In una pentola mettete una noce di burro, aggiungete il riso, fatelo tostare, man mano aggiungete anche il brodo , a tre quarti di cottura aggiungete la crema di carciofi e spinaci, e qualche spicchio di carciofo tenuto da parte

STEP 6

Fate friggere in olio bollente gli altri spicchi che dovranno risultare come delle chips

STEP 7

Quando il riso sarà pronto, fuori dal fuoco mantecate con qualche noce di burro freddissimo …. Impiattiamo

STEP 8

Ponete il risotto al centro del piatto con qualche pacca sul fondo si appiattirà, date ai lati due giri di fonduta, mettete al centro le chips di carciofo , ora grattuggiate su tutta la fonduta la liquirizia Buon Appetito!