STEP 1

Per prima cosa grattugiate il formaggio svizzero Sbrinz DOP e scaldate una padella antiaderente.

STEP 2

Disponete metà foglio di carta forno e aggiungete 5/6 cucchiai di Sbrinz DOP grattugiato dando una forma tonda.

STEP 3

Non appena inizieranno a formarsi delle bollicine, prendete i lati della carta forno, poggiatevi su un ripiano e fate raffreddare qualche minuto la cialda; rovesciatela su una ciotola capovolta per dare la classica forma del cestino.

STEP 4

Cuocete le zucchine tagliate a tocchetti in padella con un giro d’olio e uno spicchio d’aglio e frullatele a crema una volta pronte.

STEP 5

A parte preparate le chips di zucchine e cuocete lo speck a listarelle, sminuzzandolo al coltello una volta pronto.

STEP 6

Iniziate la cottura del riso: prima tostatelo in una casseruola, poi sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura con il brodo.

STEP 7

Aggiungete la crema di zucchine, lo speck. Mantecate con burro e Sbrinz DOP grattugiato.

STEP 8

Impiattate all’interno della cialda, aggiungete altro speck e le zucchine tagliate a rondelle!