STEP 1

Preparare la crema di cavolo cappuccio viola: taglia il cavolo cappuccio viola a striscioline sottili.

STEP 2

In una padella, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungi lo scalogno tritato finemente.

STEP 3

Dopo 2 minuti, aggiungi il cavolo cappuccio e lascia appassire per circa 10 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale.

STEP 4

Frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

STEP 5

Regola di sale e pepe e tieni da parte.

STEP 6

Preparare le vongole: sciacqua bene le vongole veraci sotto l’acqua corrente e lasciale in ammollo con acqua e sale per almeno 30 minuti per eliminare eventuali residui di sabbia.

STEP 7

In una padella ampia, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato.

STEP 8

Aggiungi le vongole scolate e sfuma con ½ bicchiere di vino bianco.

STEP 9

Copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma viva finché le vongole si aprono (circa 3-4 minuti).

STEP 10

Filtra il liquido di cottura e mettilo da parte.

STEP 11

Tieni da parte le vongole aperte per la guarnizione.

STEP 12

Preparare i totani: taglia i totani puliti a striscioline.

STEP 13

In una padella, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio.

STEP 14

Aggiungi i totani e rosolali per 1-2 minuti a fiamma alta.

STEP 15

Sfuma con ½ bicchiere di vino bianco, lascia evaporare l’alcol e cuoci per altri 2 minuti, poi spegni il fuoco.

STEP 16

Regola di sale e pepe e tieni da parte.

STEP 17

Cuocere il risotto: in una casseruola, sciogli 30 g di burro e aggiungi lo scalogno tritato finemente.

STEP 18

Versa il riso Carnaroli e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.

STEP 19

Sfuma con 100 ml di vino bianco e lascia evaporare.

STEP 20

Aggiungi il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto.

STEP 21

A metà cottura (dopo circa 8 minuti), unisci la crema di cavolo cappuccio viola e continua la cottura per altri 6-7 minuti, aggiungendo brodo se necessario.

STEP 22

Una volta che il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con 20 g di burro e 40 g di parmigiano grattugiato.

STEP 23

Regola di sale e pepe se necessario.

STEP 24

Impiattamento: disponi il risotto viola sul piatto.

STEP 25

Aggiungi sopra i totani saltati e distribuisci le vongole veraci con il loro liquido di cottura filtrato.

STEP 26

Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

STEP 27

Servi subito e buon appetito! 😋