STEP 1

Mettete come di consueto i ceci secchi in ammollo per almeno 12 ore in acqua fredda, dopodiché scolateli e lessateli in abbondante acqua per un'ora e mezza.

STEP 2

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della pasta fresca, le lagane. Versate la semola in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e incorporate a filo l'acqua fredda, mentre impastate con una forchetta e successivamente con le mani.

STEP 3

Create un panetto dalla consistenza morbida e dall'aspetto omogeneo, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per mezz'ora a temperatura ambiente.

STEP 4

Portate avanti la preparazione del condimento facendo cuocere all'interno di una padella bella capiente i ceci con uno spicchio di aglio intero, olio extravergine d'oliva, il rosmarino, le foglie di alloro, il sale e il peperoncino. E Lasciare insaporire per alcuni minuti.

STEP 5

Stendere la pasta fresca con l’aiuto del matterello fino a ottenere uno spessore di 2mm, dopodiché ricavate delle lagane lunghe 15-18cm e larghe 2cm.

STEP 6

Far cuocere le lagane per alcuni secondi in abbondante acqua bollente. Poi scolatele e unitele subito ai ceci.

STEP 7

Mescolate il tutto per amalgamare la pasta al condimento, aiutandovi con due cucchiai. A questo punto le “Lagane e Ceci” sono pronte per essere gustate: se preferite potete arricchire il piatto con una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato e un filo di olio extra vergine d’oliva a crudo!

STEP 8

Conservazione: Senza l’aggiunta di pasta potete conservare il condimento 2-3 giorni. Se avete già cotto le lagane il piatto si conserva perfettamente la mattina per la sera. Si può tranquillamente riscaldare al momento del pasto.