STEP 1

In una pentola, porta a ebollizione 1,5 litri di acqua con gli scarti di finocchio, una cipolla, un gambo di sedano e una carota. Lascia sobbollire per circa 30 minuti.

STEP 2

In un frullatore, unisci le foglie di basilico, il succo di limone e un pizzico di sale. Frulla aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una crema omogenea. Metti da parte.

STEP 3

In una padella capiente, tosta il riso a secco, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi diventano traslucidi.

STEP 4

Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Aggiungi altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.

STEP 5

Continua a cuocere il risotto aggiungendo brodo fino a quando il riso è al dente (circa 15 minuti).

STEP 6

Alla fine della cottura, aggiungi la metà della crema di basilico al risotto e mescola delicatamente fino a quando è ben incorporata.

STEP 7

Togli la padella dal fuoco e aggiungi i dadini di scamorza e i fiori di acacia.

STEP 8

Mescola bene e poi copri la padella per un minuto, permettendo alla scamorza di sciogliersi completamente.

STEP 9

Distribuisci il risotto nel piatto.

STEP 10

Guarnisci con la barbetta di finocchio, i fiori di acacia e una grattugiata di scorza di limone.

STEP 11

Buon risotto!