STEP 1

Preparare il brodo vegetale, pulire la zucca e tagliarla a dadini, pulire il radicchio tagliandolo a listarelle. In un tegame con olio e aglio mettere la zucca a risolare per 15 minuti.

STEP 2

Aggiungere il radicchio, cuocere per altri 10/15 minuti e se necessario aggiungere un po’ d’acqua.

STEP 3

In una casseruola mettere un filo d’olio e tostare il riso, sfumarlo con mezzo bicchiere di vino bianco e continuare la cottura aggiungendo il brodo mano mano. A metà cottura aggiungere zucca e radicchio, salare se necessario e portare a termine la cottura. Finita la cottura, spegnere aggiungere una noce di burro, parmigiano e mescolare