Risotto con speck zucchine e crema di certosa
Risotto con speck zucchine e crema di certosa
Introduzione
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Ingredienti
Riso carnaroli80 g
Saleq.b.
Coriandolo seccoq.b.
Basilico frescoq.b.
Olio evoq.b.
Zucchine100 g
Procedimento
STEP 1
Ho tagliato finemente la cipolla e l’ho rosolata qualche minuto con un cucchiaio di olio e un pizzico di peperoncino.
STEP 2
Ho aggiunto lo speck facendolo tostare 2 minuti e poi ho aggiunto le zucchine tagliate in pezzi di circa 2 cm. E ho cotto per circa 5 minuti aggiungendo un poco di acqua bollente e girando per non fare attaccare al fondo del tegame.
STEP 3
Ho aggiunto il riso e l’ho tostato girando spesso e poi ho sfumato con vino bianco e, quando l’alcool è evaporato, ho iniziato la cottura aggiungendo un mestolo di acqua bollente alla volta, rabboccando ogni volta che si asciugava e ho aggiustato di sale, pepe e coriandolo.
STEP 4
Dopo circa 18 minuti il riso era cotto, quindi ho tolto il tegame dal fuoco, ho fatto riposare un minuto e ho aggiunto la certosa Galbani senza lattosio facendo mantecare fino a creare un risotto cremosissimo. Infine ho impiattato guarnendo con piccole noci di certosa e delle foglie di basilico fresco.
Lo chef consiglia:
Al posto dell’acqua si può usare del brodo vegetale e si può sostituire il coriandolo con un ciuffo di prezzemolo tritato.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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