Risotto con speck zucchine e crema di certosa
Risotto con speck zucchine e crema di certosa
Introduzione
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Ingredienti
riso carnaroli80 g
certosa galbani senza lattosio (da 165 g.)1
speck a listarelle50 g
vino biancoq.b.
saleq.b.
peperoncino in granuliq.b.
coriandolo seccoq.b.
basilico frescoq.b.
olio EVOq.b.
basilico frescoq.b.
zucchine100 g
Procedimento
STEP 1
Ho tagliato finemente la cipolla e l’ho rosolata qualche minuto con un cucchiaio di olio e un pizzico di peperoncino.
STEP 2
Ho aggiunto lo speck facendolo tostare 2 minuti e poi ho aggiunto le zucchine tagliate in pezzi di circa 2 cm. E ho cotto per circa 5 minuti aggiungendo un poco di acqua bollente e girando per non fare attaccare al fondo del tegame.
STEP 3
Ho aggiunto il riso e l’ho tostato girando spesso e poi ho sfumato con vino bianco e, quando l’alcool è evaporato, ho iniziato la cottura aggiungendo un mestolo di acqua bollente alla volta, rabboccando ogni volta che si asciugava e ho aggiustato di sale, pepe e coriandolo.
STEP 4
Dopo circa 18 minuti il riso era cotto, quindi ho tolto il tegame dal fuoco, ho fatto riposare un minuto e ho aggiunto la certosa Galbani senza lattosio facendo mantecare fino a creare un risotto cremosissimo. Infine ho impiattato guarnendo con piccole noci di certosa e delle foglie di basilico fresco.
Lo chef consiglia:
Al posto dell’acqua si può usare del brodo vegetale e si può sostituire il coriandolo con un ciuffo di prezzemolo tritato.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.
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