STEP 1

Tagliare con una mandolina il finocchio,tritare la cipolla.

STEP 2

In una pentola stufare la cipolla e il finocchio con un po di brodo vegetale.

STEP 3

Tostare il riso a secco, quando si sentirà un profumo di nocciola sfumare con il vino, quanto la parte alcolica sarà evaporata aggiungere il brodo vegetale.

STEP 4

A metà cottura inserire i finocchi, aggiungere brodo man mano che viene assorbito,a cottura quasi ultimata aggiungere il salmone e il formaggio Philadelphia

STEP 5

In ultimo incorporare il parmigiano e l'olio che avremmo tenuto in frizer sino al momento opportuno

STEP 6

In questo modo lo schoc termico favorira la mantecatura senza utilizzo di burro,impiattare cospargendo di erba cipollina tritata e bacche di pepe rosa