Risotto con salmone affumicato e finocchi
Risotto con salmone affumicato e finocchi
Introduzione
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Ingredienti
riso carnaroli140 g
salmone affumicato100 g
formaggio caprino1 cucchiaio
parmigiano grattugiato2 cucchiai
brodo vegetale1 lt
vino bianco secco½ bicchiere
saleq.b.
olio EVO1 cucchiaio
erba cipollinaq.b.
bacche di pepe rosaq.b.
Procedimento
STEP 1
In una pentola stufare la cipolla e il finocchio con un po di brodo vegetale.
STEP 2
In ultimo incorporare il parmigiano e l'olio che avremmo tenuto in frizer sino al momento opportuno
STEP 3
A metà cottura inserire i finocchi, aggiungere brodo man mano che viene assorbito,a cottura quasi ultimata aggiungere il salmone e il formaggio Philadelphia
STEP 4
Tostare il riso a secco, quando si sentirà un profumo di nocciola sfumare con il vino, quanto la parte alcolica sarà evaporata aggiungere il brodo vegetale.
STEP 5
In questo modo lo schoc termico favorira la mantecatura senza utilizzo di burro,impiattare cospargendo di erba cipollina tritata e bacche di pepe rosa
STEP 6
Tagliare con una mandolina il finocchio,tritare la cipolla.
Lo chef consiglia:
Il formaggio Philadelphia si può sostituire con un formaggio cremoso caprino
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