STEP 1

Laviamo gli asparagi e lasciamoli sbollentare per 6 minuti in una pentola alta, in piedi. Laviamo e affettiamo sottilmente la zucchina e cuociamola in un wok con un paio di cucchiai d'olio evo.

STEP 2

Scoliamo gli asparagi (senza buttare l'acqua di cottura) e adagiamoli su un tagliere. Tagliamo le estremità legnose dei gambi e mettiamole da parte. Lasciamo alcune punte che useremo in seguito e uniamo la parte restante nel wok con la zucchina. Cuociamo 10 minuti aggiustando di sale.

STEP 3

Preleviamone due cucchiai, frulliamo con il mixer e teniamo da parte. In un padellino antiaderente appassiamo 2/3 pomodorini gialli con un po' d'olio. Frulliamo con un mixer ad immersione anche i gambi degli asparagi e i pomodorini gialli aggiungendo un paio di cucchiai di acqua calda di cottura e un cucchiaio d'olio evo.

STEP 4

Aggiustiamo di sale e pepe. Filtriamo la purea eliminando i fili, uniamola a quella precedente e incorporiamo tutto nel wok amalgamando bene alle zucchine e agli asparagi non frullati. Procediamo alla cottura degli gnocchi in abbondante acqua salata con un filo d'olio.

STEP 5

A cottura ultimata, non appena vengono a galla, scoliamo con una schiumarola direttamente nel wok. Sciogliamo lo zafferano in un paio di cucchiai di acqua di cottura degli asparagi (tenuta in caldo) e versiamola sugli gnocchi per completare il condimento. Impiattiamo decorando con le punte e un filo d'olio.

STEP 6

Bon appétit♥️