STEP 1

Mettere in una pentola piena d’acqua le carote, il sedano, la cipolla e i pomodorini.

STEP 2

Posizionare la pentola sul fuoco e lasciare sobbollire a fiamma bassa per circa 1 ora. Salare e pepare.

STEP 3

Nel frattempo, tagliare il radicchio tardivo a pezzetti e farlo rosolare in padella con un filo d’olio, sale e pepe.

STEP 4

In una casseruola, tostare il riso con un filo d’olio.

STEP 5

Sfumare con il vino bianco.

STEP 6

Aggiungere lentamente il brodo caldo fino a cottura ultimata del riso (circa 20 minuti).

STEP 7

Dopo 5 minuti, aggiungere i pistilli di zafferano e il radicchio.

STEP 8

Continuare a mescolare il risotto per evitare che si bruci sul fondo.

STEP 9

Ultimata la cottura, togliere dal fuoco e mantecare con due cucchiai di olio mescolando velocemente.