Risotto con pere e gorgonzola
Risotto con pere e gorgonzola
Introduzione
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Ingredienti
riso carnaroli o arborio230 g
gorgonzola dolce60 g
burro30 g
parmigiano20 g
vino bianco20 ml
pere300 g
olio EVO1 q.b.
sale1 q.b.
pepe1 q.b.
zucchero1 q.b.
Procedimento
STEP 1
Tagliare le pere grossolanamente e ricavare 3 fettine sottili da una di essa. Aggiungere le pere tagliate grossolane in circa 2 litri di acqua, tenere da parte le fettine di pera. A fiamma bassa cuocere il brodo di pere per circa 1 ora.
STEP 2
In una padella a fiamma bassa inserire le fettine di pere e ricoprirle con un po di zucchero. Lasciarle cuocere per 10 minuti fino a quando non saranno croccanti e caramellate
STEP 3
Dopo circa un'ora recuperare le pere dal brodo che si saranno ammorbidite. Versarle in un recipiente con un po di brodo e frullare il tutto. Tenere da parte un po di questa crema e versare anche un paio di cucchiai all'interno del brodo.
STEP 4
Tostare il riso per 3 minuti, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.
STEP 5
Due minuti prima del termine della cottura del riso, aggiungere il sale, mescolare e spegnere la fiamma. Lasciamo riposare il riso per 2 minuti a fiamma spenta, e poi mantechiamo con burro, gorgonzola, e parmigiano. impiattiamo e completiamo con un po di pepe macinato, le pere caramellate, e qualche goccia di riduzione di pere.
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