STEP 1

Iniziare tostando la pasta di salame in una padella, per dargli una precottura e permettere alla carne di sviluppare le molecole aromatiche

STEP 2

Una volta tostata la pasta di salame, metterla da parte in una bacinella e, nella stessa padella, soffriggere le cipolle che aggiungeremo durante la cottura del riso (le cuociamo a parte, in modo da non farle bruciare durante la tostatura del riso

STEP 3

Iniziare a tostare il riso in una casseruola o una padella dai bordi alti. Il riso sarà tostato una volta che i chicchi avranno un colore tostato e inizieranno a sprigionare un odore simile a quello dei pop corn

STEP 4

Sfumare con il vino e aggiungere la pasta di salame e le cipolle precedentemente cotte

STEP 5

Una volta che l'alcool sarà evaporato, iniziamo a bagnare il riso con il brodo. La cottura deve essere fatta a fuoco dolce ed il tutto deve sobbollire (ci metterà circa 18-20 minuti), ricordandosi ogni tanto di controllare che non sia troppo asciutto

STEP 6

Una volta che il riso sarà cotto e non eccessivamente brodoso, togliamolo dal fuoco, compriamolo e lasciamolo riposare per circa 2-5 minuti, in modo che i chicchi rilascino gli amidi che legheranno il nostro risotto

STEP 7

Passato il tempo di riposo, aggiungiamo il burro, il prezzemolo, il grana e mantechiamo (al salto, o anche semplicemente con una marisa), la cosa importante è verificare che faccia l'onda, nel caso non sia abbastanza cremoso, aggiungere poco brodo

STEP 8

Impiattare e servire caldo, ma non bollente, in modo da percepire ogni sapore