STEP 1

Per prima cosa occupati degli asparagi. Falli sbollentare in acqua bollente salata e, una volta pronti, scolali e tieni da parte l’acqua di cottura.

STEP 2

Elimina le punte degli asparagi e tienile da parte, taglia i gambi a tocchetti e trasferiscili nel bicchiere del mixer.

STEP 3

Frulla il tutto aiutandoti con un goccio di acqua di cottura degli asparagi fino ad ottenere una purea liscia e cremosa.

STEP 4

Una volta pronta, trasferisci il composto in una casseruola, ed aggiungi la fregola. Falla risottare per un paio di minuti ed aggiungi qualche mestolo di acqua di cottura degli asparagi.

STEP 5

Cuoci la fregola, aggiungendo brodo all’occorrenza e mescolando di tanto in tanto.

STEP 6

Nel frattempo in un padellino caldo fai tostare il pangrattato con un goccio d’olio e della scorza di limone.

STEP 7

Quando avrà preso un bel colore dorato, togli il pangrattato dal fuoco e tieni da parte.

STEP 8

Quando anche la fregola sarà cotta, impiattala aggiungendo le punte di asparagi, un poco di stracciatella e guarnendo con il pangrattato aromatizzato.

STEP 9

Se lo gradisci puoi aggiungere un’ultima spolverata di scorza di limone grattugiata.