STEP 1

Tagli a dadini la cipolla e trasferiscila in un tegame. Falla rosolare con un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungi le zucchine tagliate a pezzetti. Dopo averle fatte cuocere per 10 minuti frullale.

STEP 2

Nello stesso tegame, versa il riso, tostalo per 2/3 minuti fino a quando non sentirai un delizioso profumo di cereale e sfumalo con il vino bianco. Una volta avvenuta l’evaporazione aggiungi un paio di mestoli di brodo e procedi con la cottura unendo un mestolo ogni volta che tenderà ad asciugarsi.

STEP 3

Dopo circa 8 minuti di cottura aggiungi le zucchine frullate e continua a cuocere per altri 9 minuti. Spegni il fuoco, lascia intiepidire leggermente e manteca con grana e burro freddi mescolando con energia.

STEP 4

Per il formaggio: lava accuratamente le foglie di fico, stacca i piccioli ed immergili in un litro di latte portato ad ebollizione. Il lattice dei delle foglie di fico permetterà una cagliatura vegetale.

STEP 5

Non appena inizierai a vedere dei fiocchetti procedi con la cottura per un totale di 30/40 minuti.