Risotto con crema di zucchine, cozze, bottarga di muggine e liquirizia
Risotto con crema di zucchine, cozze, bottarga di muggine e liquirizia
Introduzione
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🍚ℝ𝕚𝕤𝕠𝕥𝕥𝕠 𝕫𝕦𝕔𝕔𝕙𝕚𝕟𝕖 𝕖 𝕘𝕒𝕞𝕓𝕖𝕣𝕚 🦐
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Ingredienti
riso acquerello320 g
cozze700 g
zucchine medie3
pomodori ciliegino150 g
brodo vegetaleq.b.
cipollaq.b.
olio extravergineq.b.
Aglio2 spicchi
Procedimento
STEP 1
In un tegame mettere 2 cucchiai di olio e rosolare l'aglio. Inserire le cozze già pulite e lavate e farle aprire a fuoco vivace. Sgusciarle, tenendone qualcuna per l'impiattamento, e lasciare al caldo un po' di liquido rilasciato.
STEP 2
Lavare e tagliare a tocchetti le zucchine. In una padella far stufare la cipolla con un po' d' olio e mettere le zucchine. Farle cuocere finché non sono tenere aggiungendo del brodo vegetale. Frullarle.
STEP 3
Far tostare il riso con un po' d' olio, aggiungere il liquido delle cozze e man mano il brodo vegetale. A metà cottura aggiungere la crema di zucchine. Mantecare lontano dal fuoco con burro ghiacciato e parmigiano.
STEP 4
Impiattare guarnire con le cozze, salsa di ciliegino, bottarga e polvere di liquirizia.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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