STEP 1

Prepara il pesto: lava e asciuga bene la rucola.

STEP 2

Mettila nel mixer con mandorle, parmigiano, scorza di limone, un pizzico di sale e pepe.

STEP 3

Aggiungi l’aglio solo se ti piace un gusto più deciso.

STEP 4

Frulla a impulsi, versando l’olio a filo fino a ottenere una crema morbida ma non liquida.

STEP 5

Se vuoi un pesto più verde brillante, aggiungi un cubetto di ghiaccio nel mixer.

STEP 6

Cuoci la pasta: porta a bollore una pentola d’acqua salata.

STEP 7

Cuoci le trofie seguendo i tempi indicati (di solito 10–12 minuti).

STEP 8

Manteca: scola le trofie tenendo da parte un mestolino d’acqua di cottura.

STEP 9

Mescola la pasta con il pesto, aggiungendo un filo d’acqua per renderlo cremoso.