STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e nel frattempo in un'ampia padella mettere un buon giro d'olio evo, uno spicchio d'aglio, le vongole spurgate in acqua e sale per un paio d'ore e lasciarle aprire a fiamma alta coperte.

STEP 2

Aggiungere un mestolo d'acqua bollente e man mano che si aprono toglierle dalla padella e riporle in una boule.

STEP 3

Al termine filtrare il loro liquido, metterlo nella boule con le vongole e coprire il tutto con la pellicola trasparente per mantenerle morbide.

STEP 4

Pulire la padella con un panno carta, rimetterla sul fuoco con un giro d'olio evo, lo spicchio d'aglio tagliato finemente, il peperoncino spezzettato e i pomodorini datterino tagliati a metà posizionati dalla parte del taglio.

STEP 5

Lasciarli quasi attaccare al fondo in modo che possano leggermente caramellare poi salare e pepare a piacere, dimezzare la fiamma e farli rosolare molto delicatamente.

STEP 6

Intanto salare l'acqua giunta a bollore, calare le orecchiette al Primitivo di Manduria facendole cuocere per circa la metà del tempo indicato in confezione poi scolarle direttamente nella padella con i pomodorini.

STEP 7

Aggiungere un mestolo di acqua di cottura, inserire anche il liquido ottenuto dalle vongole e continuare a mantecare delicatamente per evitare di rompere le orecchiette.

STEP 8

Pian piano il condimento prenderà il profumo del Primitivo e viceversa la pasta inizierà ad assorbire il gusto del pomodoro piastrato e del mare creando un aroma fantastico.

STEP 9

A cottura e fuori fuoco incorporare le vongole alla preparazione, coprire e lasciare riposare per un minuto.

STEP 10

Nel frattempo tritare grossolanamente la rucola dopo averla accuratamente lavata ed asciugata quindi aggiungerla alla pasta e mantecare aggiungendo se occorre ancora un mestolo d'acqua bollente.

STEP 11

Impiattare e concludere con un filo d'olio evo a crudo e una macinata di pepe nero al mulinello.

STEP 12

Servire.