STEP 1

Disossa il piccione, e tieni d parte le carcasse. In una pentola con olio, trito di cipolla e peperoncino fai tostare le carcasse, quando saranno belle tostate sfuma con il vino rosso, fai evaporare l'alcool e aggiungi mezzo litro di acqua fredda.

STEP 2

Fai andare fin quando non sarà ritirato della metà, filtralo ed aggiungi un po' di maizena, ritorna sul fuoco e spengi quando la consistenza del fondo bruno sarà vellutata.

STEP 3

In una padella con olio, peperoncino, salvia fai appassire la cipolla. Aggiungi il piccione tagliato a piccoli pezzettini e fai rosolare, sfuma con il vino rosso e continua la cottura.

STEP 4

In una pentola con acqua bollente e salata metti la pasta. Scola la pasta nella padella due minuti prima della fine della cottura e salta insieme al ragout e a qualche cucchiaio di fondo bruno.

STEP 5

Impiatta ed aggiungi una piccola quantità di polvere di liquirizia.