STEP 1

Sciogliete 1/4 del burro indicato ed unite lo scalogno ben tritato.

STEP 2

Aggiungete il riso, tostatelo per qualche minuto ed aggiungete nel frattempo un pizzico di sale e quando sarà ben tostato sfumate con vino bianco o spumante.

STEP 3

Unite poco alla volta il brodo di pesce già precedentemente preparato ogni qual volta che il brodo si ritira ed il riso lo assorbe.

STEP 4

Immergete in un frullatore ad immersione le mozzarelle aggiungendo un filo d'olio ed un pizzico di sale. Unitelo al riso 5 minuti prima che la cottura sarà ultimata.

STEP 5

Unite ai gamberetti (ovviamente abbattuti perché da consumare crudi) olio, sale, un pizzico di pepe e scorza di lime. Una volta pronti mettete da parte per la guarnizione finale.

STEP 6

2 minuti prima dell'ultimazione della cottura spegnete la fiamma ed unite il burro rimasto per la mantecatura finale.

STEP 7

Versare il riso nel piatto e guarnire con maggiorana, gamberi precedentemente preparato ed una grattata di bottarga.